冰糖元蹄的原料猪蹄膀一只（一斤半）冰糖二两绍酒一两酱油一两精盐二分葱结一钱姜片五分 冰糖元蹄的做法步骤 1、将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的面顺长剖开(刀深见大骨)，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。 2、将蹄膀放入开水锅里煮至外皮紧缩(约十分钟左右)，捞出，用清水洗净。炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上烧半小时左右，将蹄膀翻身(皮朝上)，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里(皮朝上),吉安鲜花, 南阳鲜花, 秦皇岛鲜花, 达州鲜花, ，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 冰糖元蹄的特点 此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，威甜适口。